Hỗ trợ Bếp Trưởng (BT) trong hoạt động của nhà bếp, bao gồm chuẩn bị chất lượng thức ăn, bảo trì vật chất, và quản lý hàng tồn kho để bảo đảm các tiêu chuẩn và mục tiêu doanh thu của Nhà hàng có thể đạt được trong khi chi phí nguyên vật liệu được kiểm soát.
Tại Belgo chúng tôi muốn khách hàng có thể cảm nhận được sự chào đón nồng ấm và thoải mái như ở nhà nên chúng tôi cần 1 người phải:
• Chuẩn bị – hãy ghi chú và sử dụng kiến thức của mình để luôn sẳn sàng cho bất kỳ điều gì
• Cầu tiến – hãy cho thấy sự cầu tiến và trách nhiệm nỗ lực hoàn thành công việc
• Quan tâm – hãy quan tâm để làm cho khách hàng cảm nhận được sự chào đón nồng nhiệt
• Thành thật – hãy là chính mình và kết nối với khách hàng 1 cách chuyên nghiệp
CHI PHÍ
- Duy trì cập nhật các chi phí cho việc chuẩn bị của toàn bộ thức ăn đã bán một cách chính xác nhất.
- Luôn nhắc nhở nhân viên dưới quyền tiết kiệm chi phí nhưng không được làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Hỗ trợ BT theo dõi chi phí nguyên vật liệu và bảo đảm chi phí luôn ở trong ngân sách cho phép.
- Hỗ trợ BT tìm kiếm cơ hội để giảm thiểu chi phí với các nhà cung cấp và tăng lợi nhuận cho Nhà hàng.
NHÂN SỰ
Hỗ trợ BT quản lý các hoạt động hàng ngày của nhà bếp, lập kế hoạch và phân công công việc, và thiết lập mục tiêu hiệu quả và phát triển cho các nhân viên trong bộ phận. Cung cấp sự tư vấn, đào tạo và phản hồi thường xuyên để giúp quản lý các sự xung đột và cải thiện hiệu suất làm việc
- Phân công, điều phối công việc cho các nhân viên bếp theo phân quyền của bếp trưởng.
- Phối hợp chặt chẽ với bếp trưởng, quản lý nhà hàng để đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng."
- Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc cho bộ phận dựa vào tình hình kinh doanh, số lượng tiệc.
- Giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của nhà hàng.
Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự
- Hỗ trợ BT thúc đẩy tinh thần đồng đội và chất lượng dịch vụ thông qua sự giao tiếp và phối hợp hàng ngày giữa Bếp & Phục vụ. Hỗ trợ nhân viên kinh doanh của Nhà hàng về tiệc và các sự kiện đặt biệt khác"
- Tham gia tuyển chọn nhân sự phù hợp với vị trí công việc.
- Hỗ trợ BT giới thiệu và/hoặc đề xuất các khoản lương, kỷ luật, hoặc các hoạt động liên quan đến nhân sự phù hợp với các quy tắc và chính sách của công ty.
- Hỗ trợ, cung cấp thông tin cho bếp trưởng về việc đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên làm việc trong bộ phận bếp; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận."
- Trực tiếp đào tạo, phân công đào tạo nhân viên mới.
- Hỗ trợ bếp trưởng lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự phục vụ cho hoạt động của bộ phận bếp.
- Phối hợp lên kế hoạch tổ chức các khóa đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ của nhân viên bếp."
Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp
- Phối hợp với bộ phận kỹ thuật hoặc đơn vị sửa chữa máy móc bên ngoài thực hiện việc sửa chữa các trang thiết bị khi có sự cố và bảo trì, bảo dưỡng khi đến định kỳ.
- Đề xuất việc trang bị mới những thiết bị, dụng cụ cần cho công việc của bộ phận."
KHÁCH HÀNG
- Hỗ trợ BT, Tổng Quản lý và Giám đốc Điều hành với việc lên thực đơn, sự kết hợp giữa thức ăn và đồ uống, sơ đồ sắp xếp bàn, lựa chọn cách trang trí, vv.
- Hỗ trợ giải quyết các thắc mắc của khách hàng và các vấn đề liên quan đến dịch vụ nhà bếp.
- Lấy phản hồi của khách để cải thiện chất lượng và cách trình bày thức ăn.
HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
Hỗ trợ BT đảm bảo rằng tất cả các món trong thực đơn được chuẩn bị và trình bày theo các công thức và tiêu chuẩn đã được thiết lập.
- Phối hợp với bếp trưởng và các vị trí liên quan lên menu mới, menu chương trình khuyến mãi cho nhà hàng, hấp dẫn thực khách.
- Hỗ trợ BT thiết lập, định lượng, công thức của món ăn, hình ảnh, giá bán món ăn sử dụng trên menu.
- Tính toán với BT về thực phẩm và quản lý giá bán.
Chế biến món ăn:
- Tiếp nhận các yêu cầu gọi món đặc biệt của thực khách và triển khai thực hiện việc chế biến trong thời gian nhanh nhất có thể."
- Phụ trách chế biến các món ăn được giao từ BT, đúng tiêu chuẩn, chất lượng.
Các công việc khác:
- Làm các báo cáo công việc được phân công."
- Giới thiệu, giải thích các món ăn cho thực khách khi được yêu cầu.
- Phối hợp xử lý những sự cố liên quan đến món ăn của nhà hàng.
- Thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên liệu, chất lượng nguyên vật liệu sử dụng cho việc chế biến món ăn.
- Tham gia các cuộc họp của bộ phận, của nhà hàng.
- Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ.
Tuân thủ các quy định của nhà nước cũng như chính sách và thủ tục của công ty."
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự phân công của cấp trên."
