Giám sát chất lượng của tất cả các món ăn được chế biến trong bếp dưới sự giám sát của Bếp trưởng Điều hành. Kiểm tra liên tục về hương vị, nhiệt độ và hình thức bên ngoài. Đảm bảo rằng tất cả các món ăn đều đồng nhất và tuân thủ khẩu phần ăn đã thiết lập. (Nếm thử tất cả các món ăn được chế biến và đảm bảo chất lượng hàng đầu.). / Supervises and monitors the quality of all food prepared in the kitchen under supervision of Executive Chef. Checks constantly for its taste, temperature and visual appearance. Makes sure that all dishes are uniformed and that established portion sizes are adhered to. (Tastes all food being prepared and insists on top quality.)
Phối hợp chặt chẽ với các tổ trưởng Ẩm thực của các nhà hàng trong việc xác định chất lượng và số lượng nguyên liệu thực phẩm cần mua và chế biến. Giám sát chặt chẽ tất cả nguyên liệu được sử dụng nhằm loại bỏ lãng phí và hư hỏng, đặc biệt là thịt, cá, sản phẩm. Thông báo ngay cho Bếp trưởng Ẩm thực/Bếp trưởng các nhà hàng về sản phẩm xấu. Cung cấp phản hồi mang tính xây dựng cho nhân viên./ Coordinates closely with the Chef de paties in determining quality and quantity of food material to be purchased and prepared. Keeps a close watch over all material used with a view of eliminating waste and spoilage, especially meat, fish, products. Inform the Chef de Paties immediately on bad products. Provides constructive feedback to staff.
Phân công chi tiết, nhiệm vụ cụ thể cho các tổ trưởng hoặc cấp dưới và hướng dẫn họ thực hiện công việc. (Kiểm tra công việc và đảm bảo tất cả các đơn hàng được thực hiện theo quy định)./ Assigns in details, specific duties to Chef de paties or subordinates and instructs them in their work. (Checks the work and makes sure all orders are carried out as specified).
Thảo luận với Bếp trưởng điều hành và đề xuất điều chỉnh giá thực đơn khi cần thiết. Xác định giá của các mặt hàng thực phẩm chưa niêm yết cùng với Bếp trưởng Điều hành. / Discusses with the Executive Chef and recommends menu price adjustments when necessary. Determines prices of unlisted food items in conjunction with Executive Chef .
Nghiên cứu chuyên sâu về kỹ thuật thực đơn và số liệu thống kê bán hàng, để sửa đổi các món ăn phục vụ theo sở thích của khách./ Studies the menu engineering and sales statistics in depth, to amend the food offerings as per guest’s preferences.
Yêu cầu vệ sinh cá nhân và kỷ luật đúng đắn của tất cả nhân viên dưới sự giám sát./ Insists on personal cleanliness and proper discipline of all employees under supervision.
Kiểm tra việc bảo trì tất cả các thiết bị nằm trong khu vực được giám sát. Thực hiện mọi nỗ lực để ngăn ngừa hư hỏng hoặc mất mát thiết bị. (Hướng dẫn nhân viên cách sử dụng thiết bị đúng cách)./ Checks maintenance of all equipment located in the areas under supervision. Makes every attempt to prevent damages or losses of equipment. (Instruct staff on how to use the equipment correctly).
Ngăn chặn việc sử dụng các sản phẩm hư hỏng hoặc chứa đựng ở bất kỳ nơi chế biến thực phẩm nào và ngăn chặn những nhân viên bị bệnh hoặc bị nhiễm trùng tham gia vào quá trình chuẩn bị hoặc xử lý thực phẩm. (Theo dõi liên tục thực phẩm được chuẩn bị trong tất cả các nhà bếp, kiểm tra việc nhận). / Prevents the use of spoiled or contained products in any place of food preparation and prevent employees who are ill or suffering from an infection from taking part in the preparation or handling food. (Keeps constant watch on food prepared in all kitchens, checks receiving).
Tiến hành phân tích thị trường và tuân theo ma trận thị trường hoặc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng để luôn phát triển và cải thiện việc cung cấp dịch vụ của bộ phận./ Conducts market analysis and follows the market matrix or customer satisfaction survey to always develop and improve division service delivery.
Đưa ra đề xuất cho Bếp trưởng điều hành liên quan đến cải tiến sản phẩm/tiết kiệm/cải tiến khác./ Makes suggestions to the Executive Chef concerning product enhancements / savings / other improvements.
Có kế hoạch chiến lược để phân tích và sau đó giảm lãng phí thực phẩm./ Has a strategic plan to analyze and subsequently reduce food waste.
Giám sát các tiêu chuẩn vệ sinh và bảo trì ở tất cả các khu vực bếp . / Monitors the hygiene and maintenance standards in all kitchen areas.
Tiến hành giao ban và trao đổi hàng ngày khi Bếp trưởng điều hành vắng mặt. / Conducts daily briefing and de- briefing in the absence of the Executive Chef.
Xác định và giải quyết vấn đề một cách chuyên nghiệp./ Identifies and solves problems in a professional manner.
· Hỗ trợ nhân viên khi được yêu cầu trong thời gian cao điểm./ Provides assistance to the staff when required during peak periods.
Quản lý chất thải và nâng cao nhận thức về môi trường của nhân viên để thay đổi hành vi sử dụng hợp lý mọi nguồn tài nguyên./ Manages wastes and raises environmental awareness of staffs to change their behavior to carefully use all resources.
Phối hợp với Bếp trưởng Điều hành tiến hành các chức năng như phỏng vấn, tuyển dụng, định hướng nhân viên, đánh giá hiệu suất, huấn luyện, tư vấn và đình chỉ nếu cần thiết để đảm bảo nhân sự phù hợp và năng suất. Tham khảo ý kiến của Trưởng bộ phận Thực phẩm & Đồ uống và Giám đốc Nhân sự, nếu thích hợp, trong việc thực hiện các nhiệm vụ trên./ Conducts, in coordination with the Executive Chef such functions as interviewing, hiring, employee orientation, performance appraisal, coaching, counseling, and suspension if necessary to ensure appropriate staffing and productivity. Consults with Food & Beverage Department Heads and Personnel Manager, as appropriate, in performing above duties.
Lên lịch làm việc của tất cả nhân viên Bếp với Bếp trưởng Điều hành, có tính đến khối lượng công việc dự kiến./ Schedules working hours of all Kitchen staff with Executive Chef, taking into consideration the volume of expected business.
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự phân công của Giám đốc Bếp/Bếp trưởng điều hành./ Performs other duties as assigned by Director of Kitchens/Executive Chef.
