Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp
&039;- Tổ chức các cuộc họp đầu ca theo quy định
- Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng,sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan
- Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên,đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng
- Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp
- Trực tiếp phổ biến các quy định,thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết,đảm bảo tính chính xác kịp thời
Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn
&039;- Chịu trách nhiện lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng,lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau khi chế biến,trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ
- Phân công,giao việc cụ thể cho bếp phó,bếp chính hoặc trưởng ca
- Đề ra quy cách chế biến,hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách
Quản lý hàng hóa,nguyên vật liêu trong bếp
&039;- Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn,các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm,nguyên vật liệu có tại bếp
Quản lý nhân sự bộ phận bếp
&039;- Phối hợp với bộ phận nhân sự HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp
- Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp,thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể
- Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp,đào tạo nhân viên mới
- Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên,linh hoạt trong việc điều động nhân sự,sắp xếp ngày nghỉ lễ,nghỉ phép cho nhân viên
- Đinh kỳ cùng với bếp phó,tổ bếp,bếp chính đánh gia thành tích và kết quả làm việc của tất cả các nhân viên trong bộ phận bếp.đề nghị khen thưởng,thăng chức,tăng lương cho những cá nhân xuất sắc,cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm
&039;- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong không gian bếp
- Hướng dẫn,giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung,máy móc trong gian bếp
- Quy định về vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách
- Tổ chức cho nhân viên thực hiên vệ sinh khu vực làm việc,các dụng cụ,thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình
Quản lý công cụ dụng cụ,tài sản bộ phận bếp
&039;- Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp
- Hướng dẫn,theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản,máy móc,công cụ dụng cụ bếp của nhân viên
Các công việc liên quan khác
&039;- Trực tiếp chế biến món ăn khi khách đông, hoặc được khách yêu cầu
- Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn
- Tham gia đầy đủ các cuộc họp với ban giám đốc,các trưởng bộ phận ẩm thực trong nhà hàng
- Phối hợp với giám đốc ẩm thực,quản lý nhà hàng,phòng Sale và Marketing lập kế hoạch,triển khai các ý tưởng kinh doanh,ý tưởng thực đơn và chương trình khuyển mãi cho nhà hàng
- Thực hiên các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên
