Quản lý Bếp Trung Tâm chịu trách nhiệm tổ chức sản xuất, kiểm soát chất lượng và vận hành toàn bộ hoạt động chế biến tại Bếp Trung Tâm của HSHG.
Vị trí này giữ vai trò then chốt trong việc đảm bảo sản lượng ổn định – chất lượng đồng nhất – tuân thủ tuyệt đối tiêu chuẩn VSATTP, góp phần trực tiếp vào hiệu quả vận hành và chất lượng món ăn phục vụ tại hệ thống nhà hàng và bán lẻ của HSHG.
Các trách nhiệm chính của vị trí này bao gồm:
Điều hành sản xuất:
Giám sát các công đoạn sản xuất từ sơ chế, chế biến, nấu, đóng gói, hút chân không, bảo quản lạnh.
Lập kế hoạch sản xuất theo ngày/tuần dựa trên yêu cầu từ hệ thống.
Điều phối nhân sự, thiết bị và nguyên liệu đảm bảo năng suất, tiến độ và sản lượng.
Đảm bảo định lượng, công thức và kỹ thuật chế biến được thực hiện đúng chuẩn SOP.
Kiểm soát các thông số quan trọng trong sản xuất: nhiệt độ, thời gian, thiết bị và dụng cụ.
Quản lý chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm:.
Đảm bảo tuân thủ 100% quy định VSATTP, HACCP/ISO tại toàn bộ khu vực bếp trung tâm.
Phối hợp QA/QC trong hoạt động kiểm định, đánh giá, lấy mẫu và kiểm tra định kỳ.
Xử lý sự cố chất lượng, phân tích nguyên nhân và đề xuất biện pháp khắc phục.
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và chất lượng thành phẩm trước khi bàn giao cho hệ thống.
Thực hiện và giám sát checklist vệ sinh, an toàn theo ca/ngày/tuần.
Quản lý nguyên liệu, định mức, hao hụt:
Kiểm soát định mức sử dụng nguyên liệu theo từng công thức; theo dõi hao hụt và đề xuất tối ưu.
Phối hợp Kho và Mua hàng trong việc tiếp nhận nguyên liệu đúng chuẩn và đúng số lượng.
Thực hiện đối soát nguyên liệu và ghi chép theo ca/ngày/tuần, đảm bảo tính chính xác và minh bạch.
Quản lý thiết bị – máy móc – cơ sở vật chất:
Đề xuất nâng cấp, sửa chữa hoặc đầu tư thiết bị phục vụ sản xuất.
Phối hợp kỹ thuật thực hiện bảo trì – bảo dưỡng định kỳ và xử lý sự cố.
Theo dõi tình trạng hoạt động của thiết bị bếp công nghiệp và máy móc.
Phát triển & chuẩn hóa sản phẩm:
Các nhiệm vụ và trách nhiệm khác được Công ty giao cho Nhân viên và có thể được điều chỉnh theo thời gian.
Thử nghiệm nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật chế biến để đảm bảo chất lượng, độ đồng nhất và khả năng sản xuất hàng loạt.
Chuyển đổi công thức nhà hàng sang công thức sản xuất quy mô lớn (scaling up).
Phối hợp bộ phận liên quan thử nghiệm công thức, chuẩn hóa quy trình chế biến tại bếp trung tâm.
Xây dựng và cập nhật bộ tiêu chuẩn công thức và SOP cho các sản phẩm sốt, nước chấm, nước cốt và bán thành phẩm.
Đào tạo nhân viên thực hiện đúng công thức và quy trình mới.
Đề xuất điều chỉnh hương vị, kết cấu, định mức dựa trên phản hồi vận hành và yêu cầu hệ thống.
Phối hợp QA/QC đánh giá cảm quan thành phẩm thử nghiệm và triển khai test sản xuất trước khi áp dụng chính thức.
