Quản lý trực tiếp: Bar Manager, Floor Supervisor, Bếp trưởng, Nhân viên phục vụ
Giám đốc điều hành chịu trách nhiệm quản lý và điều phối toàn bộ hoạt động kinh doanh của hai mô hình:
- Tầng 2: Quán bar – kinh doanh cocktail, rượu mạnh, rượu chai, đồ ăn a la carte
- Tầng 1: Mô hình đồ uống không cồn (trà, cold brew, cà phê đặc sản, nước ép...) và brunch – grill
Bên cạnh vận hành, vị trí này đóng vai trò định hướng chiến lược và sáng tạo, phát triển concept, hình ảnh thương hiệu và kết nối cộng đồng để đưa quán trở thành một điểm đến mang tính trải nghiệm và văn hoá
Mục tiêu là đảm bảo hiệu quả vận hành, chất lượng dịch vụ, trải nghiệm khách hàng, đồng thời tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận cho cả hai mô hình.
Nhiệm vụ, trách nhiệm chính
Quản lý vận hành
- Giải quyết các sự cố phát sinh về khách hàng, nhân sự, thiết bị hoặc quy trình
- Phối hợp với bếp, bar, và bộ phận phục vụ để đảm bảo chất lượng đồ ăn và đồ uống đạt chuẩn
- Quản lý lịch làm việc, phân công ca, giám sát giờ công và hiệu suất nhân viên
- Xây dựng, chuẩn hóa và giám sát việc thực thi SOP (Standard Operating Procedures) cho từng khu vực
- Giám sát hoạt động hằng ngày của cả hai mô hình, đảm bảo quy trình vận hành trơn tru và chuyên nghiệp
Kinh doanh – Doanh thu
- Triển khai và theo dõi các chương trình khuyến mãi, sự kiện đặc biệt, hoặc collab thương hiệu
- Lên kế hoạch doanh thu – chi phí cho từng mô hình và theo dõi hiệu quả thực tế
- Phân tích số liệu bán hàng, tỷ suất lợi nhuận, và đề xuất giải pháp tối ưu chi phí
- Làm việc với bộ phận marketing để định hướng hình ảnh thương hiệu và hoạt động truyền thông phù hợp với từng mô hình
Nhân sự- Đào tạo
- Lập kế hoạch và thực hiện tuyển dụng, đào tạo và huấn luyện nhân viên về nghiệp vụ, kỹ năng phục vụ và kiến thức sản phẩm
- Đánh giá hiệu quả làm việc định kỳ, đề xuất khen thưởng, kỷ luật, hoặc lộ trình thăng tiến
- Xây dựng văn hóa làm việc tích cực, chuyên nghiệp và có tinh thần dịch vụ
Tài chính – Chi phí
- Báo cáo hoạt động tuần/tháng/quý gửi cho Ban giám đốc
- Theo dõi và phê duyệt các khoản chi vận hành hằng ngày
- Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, hàng tồn kho, thất thoát và định mức sử dụng
Chất lượng – Trải nghiệm khách hàng
- Tiếp nhận phản hồi khách hàng, xử lý tình huống và cải tiến quy trình dịch vụ
- Giám sát chất lượng đồ ăn, đồ uống, dịch vụ, không gian và trải nghiệm khách hàng
- Tiếp nhận phản hồi khách hàng, xử lý tình huống và cải tiến quy trình dịch vụ
Định hướng concept & Phát triển thương hiệu
- Định hướng tone & mood tổng thể của quán để đảm bảo tính nhất quán trong trải nghiệm khách hàng
- Phối hợp cùng chủ đầu tư để định hình và phát triển concept thương hiệu, bao gồm phong cách đồ uống, menu, trải nghiệm, âm nhạc, không gian, nhận diện thương hiệu và sự kiện
- Đề xuất kế hoạch làm mới concept định kỳ (mùa, sự kiện đặc biệt, collab thương hiệu)
- Theo dõi xu hướng F&B, lifestyle, âm nhạc và nghệ thuật để đề xuất cải tiến phù hợp cho từng mô hình (bar và brunch)
Networking & Quan hệ đối ngoại
- Tham dự các sự kiện trong giới F&B/lifestyle để mở rộng network và quảng bá hình ảnh thương hiệu
- Đại diện thương hiệu làm việc với các đối tác truyền thông, agency, và nhà cung cấp dịch vụ
- Xây dựng và duy trì mối quan hệ với nghệ sĩ, DJ, band nhạc, KOL, KOC, nhà báo, cộng đồng sáng tạo để tổ chức hoặc hợp tác các hoạt động biểu diễn, sự kiện, collab
