Trách nhiệm trong thời gian xây dựng thực đơn và trước khi vận hành
Vai trò: Triển khai chế biến món ăn thử nghiệm, kiểm tra khả năng vận hành thực tế.
Trách nhiệm:
Đóng góp ý kiến về tính khả thi trong khâu chế biến.
Thực hiện các món ăn theo công thức và hướng dẫn của Head Chef.
Điều chỉnh khẩu vị, ra món, phần ăn, tính toán nguyên vật liệu.
Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành các công việc sau:
Kết hợp tìm kiếm nguồn NVL, nguồn cung, NCC
Lên bảng chi phí tổng và food cost từng concept.
Chuẩn hóa menu final trước khi in ấn và lưu trữ
Ghi chú thay đổi để hoàn thiện công thức từ Head Chef.
Phân nhóm món theo yêu cầu Head Chef (appetizer, main, dessert, seasonal).
Lên ý tưởng thiết kế menu thử nghiệm, lấy feedback nội bộ báo cáo lại.
Tìm kiếm nguyên vật liệu và đánh giá chất lượng nguyên vật liệu và kết hợp tìm nhà cung cấp cho nhà hàng: kiểm tra hàng thử và chọn nguyên vật liệu
Công việc cụ thể:
Thực hiện làm món ăn test, đánh giá thời gian chuẩn bị và khâu ra món.
Ghi nhận khó khăn, phản hồi về nguyên liệu, dụng cụ, kỹ thuật cho Head Chef
· Công việc chuẩn bị vận hành
Hỗ trợ Head Chef lập danh sách và hạn mục order hàng và về hàng CCDC, NVL (hàng tươi, khô, đông lạnh, gia vị…)
Hỗ trợ soạn nội dung và đào tạo nhân sự bếp thông tin menu, bảng hướng dẫn menu:
- Công thức, định lượng món ăn trong menu
- Tiêu chuẩn nhận hàng, sơ chế và bảo quản, lưu trữ nguyên vật liệu, cách thực hiện và cách chế biến món theo công thức.
- Nhóm món ăn, hình thức chế biến, cách sắp xếp, ra món, trang trí món ăn
Đào tạo quy trình vệ sinh bảo trì, bảo quản thiết bị bếp.
Hỗ trợ tham gia giám sát lắp đặt thiết bị bếp, công cụ dụng cụ.
Giám sát và thực hiện nhận CCDC theo thời gian đề xuất và sắp xếp CCDC vận hành
Đào tạo phạm vi công việc cho mỗi vị trí và bảng mô tả công việc nhân viên bếp.
Thực hiện công việc theo mô bảng mô tả công việc cho vị trí Giám sát bếp khi vận hành.
Tham gia test và kiểm tra vạn hành thiết bị, hệ thống kỹ thuật liên quan (điện- nước- ga- hút khói/hơi- thoát nước- cấp thoát khí- hút mùi...).
