Internal management/ Quản lý nội bộ:
• According to the season and operational requirements, provide seasonal raw material
Cung cấp nguyên liệu thô theo mùa và yêu cầu hoạt động kinh doanh
• To strengthen the daily food raw material quality inspection and supervision, strictly according to quality standards, support the work of food safety inspecting, inspection on each kind of raw material, conform to the standard of food raw materials can only be received and refuse food which doesn’t apply with Melia Hygiene standards, must be qualified products into the kitchen, make sure to run the kitchen provide fast, high- quality services
Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát chất lượng nguyên liệu thực phẩm hàng ngày theo đúng tiêu chuẩn chất lượng, hỗ trợ công tác thanh tra, kiểm tra an toàn thực phẩm đối với từng loại nguyên liệu, thực phẩm phù hợp tiêu chuẩn mới được tiếp nhận và từ chối thực phẩm không đáp ứng với các tiêu chuẩn Vệ sinh của Tập đoàn Khánh sạn Melia, phải là các sản phẩm đủ tiêu chuẩn, đảm bảo nhà bếp vận hành cung cấp dịch vụ nhanh chóng, chất lượng cao.
• Be responsible for the quality management and cost control of each process, to do every job programming, normalization, standardization. Put an end to waste.
Chịu trách nhiệm quản lý chất lượng và kiểm soát chi phí của từng quy trình, thực hiện mọi công việc trình tự, tiêu chuẩn hóa. Tránh sự lãng phí
• Follow up on weekly butcher tests and weekly checking portion meat weight at the different outlets.
Theo dõi kiểm tra thịt hàng tuần và kiểm tra trọng lượng phần thịt hàng tuần tại các cửa hàng khác nhau
• Make stocktaking of the kitchen weekly, and submitted the result to executive chef.
Kiểm kê kho bếp hàng tuần và báo cáo kết quả cho bếp trưởng.
Cooperation between different departments/ Phối hợp với các bộ phận khác:
• Be closely linked with purchasing section, to understand the quality, quantity, the supply time, the price and supply situation, solve the materials backlog and make full use of market price changes, strengthen cost accounting and comprehensive utilization, reduce production cost
Liên kết chặt chẽ với bộ phận Thu mua, nắm rõ chất lượng, số lượng, thời gian cung ứng, giá cả và tình hình cung ứng, giải quyết tồn đọng nguyên vật liệu, tận dụng các biến động của giá cả thị trường, tăng cường hạch toán chi phí và sử dụng toàn diện, giảm chi phí sản xuất.
• Coordination with purchasing section daily problems arising from the supply of raw materials
Phối hợp với bộ phận Thu mua về các vấn đề phát sinh cung cấp nguyên vật liệu hàng ngày
