Chức năng:
- Làm việc theo sự phân công của bếp chính/ trưởng ca
- Tham mưu cho quản lý trong công việc hàng ngày nhằm mang lại hiệu quả tốt nhất đối với các công việc của bộ phận bếp;
Nhiệm vụ chính:
• Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ chế biến đầu ca:
- Chuẩn bị công vụ dụng cụ, thiết bị phục vụ cho việc chế biến; đảm bảo tất cả đang trong tình trạng sử dụng tốt, đầy đủ và sẵn sàng phục vụ; trường hợp phát hiện thiếu, hỏng phải tiến hành sửa chữa ngay hoặc báo cấp trên để được thay thế.
- Chuẩn bị nguyên vật liệu, thành phần chế biến theo công thức của các món ăn dự kiến phục vụ trong ngày. Kiểm tra chất lượng từng nguyên liệu, đảm bảo còn tươi và còn hạn sử dụng.
- Chuẩn bị công vụ dụng cụ, thiết bị phục vụ cho việc chế biến; đảm bảo tất cả đang trong tình trạng sử dụng tốt, đầy đủ và sẵn sàng phục vụ; trường hợp phát hiện thiếu, hỏng phải tiến hành sửa chữa ngay hoặc báo cấp trên để được thay thế:
+ Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị nêm nếm
+ Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ trước khi dùng để chế biến món ăn
+ Sơ chế nguyên vật liệu theo công thức và yêu cầu của cấp trên – yêu cầu thao tác nhanh, đúng kỹ thuật và quy trình tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Báo cáo với cấp trên mọi tình huống phát sinh ảnh hưởng đến công việc (nếu có) để kịp thời xử lý.
+ Chuẩn bị các chén, bát, đĩa sạch để đựng và trang trí món ăn
• Hỗ trợ bếp chính chế biến món ăn:
- Vào các giờ cao điểm hay với các phụ bếp đã biết việc, các bếp chính thường chỉ dạy và chỉ định trực tiếp chế biến một số món ăn đơn giản, món khai vị, tráng miệng… không đòi hỏi tay nghề cao
- Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu dưới sự giám sát và hướng dẫn của Bếp chính, đảm bảo chất lượng và số lượng món ăn.
• Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ- bảo quản trang thiết bị, dụng cụ làm bếp:
- Bảo quản các công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị làm bếp cẩn thận, đúng quy định; trường hợp phát hiện hư hỏng, thiếu cần báo ngay với cấp trên để kịp thời xử lý.
- Thường xuyên kiểm tra và đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ tại mọi thời điểm chế biến trong ca
- Vệ sinh công cụ dụng cụ chế biến, sắp xếp chúng gọn gàng, đúng nơi quy định
- Vệ sinh tủ, kệ đựng thực phẩm, sắp xếp thực phẩm gọn gàng, đúng nơi quy định
- Hằng ngày đầu và cuối ca thực hiện việc làm vệ sinh khu vực bếp làm việc theo tiêu chuẩn quy định
• Các công việc khác:
- Gương mẫu, đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các tiêu chuẩn về tác phong, tiêu chuẩn hành vi ứng xử cũng như tiêu chuẩn vệ sinh yêu cầu;
- Linh hoạt và chủ động hỗ trợ các Phụ bếp khác trong công việc – có thể hỗ trợ tiếp thực mang thức ăn ra cho khách khi đông khách
- Nắm và chấp hành tốt nội quy bếp, đặc biệt là quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy…
- Chú ý quan sát và nghiêm túc học hỏi kỹ năng, kinh nghiệm làm bếp, chế biến món ăn của Bếp chính
- Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt… trong khu bếp trước và sau ca làm việc
- Đóng góp vào sự hài lòng chung của thực khách và đạt được doanh thu thực phẩm của Công ty;
- Định kỳ theo phân công kiểm tra, thống kê những dụng cụ, trang thiết bị khu vực bếp – báo cáo hư hỏng, thiếu và đề nghị bảo dưỡng nếu cần
- Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
