Đảm bảo chất lượng món ăn:
+ Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào.
+ Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình.
+ Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép.
+ Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.
- Quản lý hàng hoá:
+ Nhận phiếu yêu cầu mua hàng rau, thực phẩm tươi sống từ bếp. Kiểm tra phiếu và duyệt phiếu để mua hàng.
+ Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra phiếu nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên).
+ Nhận phiếu yêu cầu xuất hàng của nhân viên từ kho, kiểm tra số lượng hàng tồn và ký xác nhận vào phiếu.
+ Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho nhân viên vị trí.
+ Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL – gia vị ít nhất 1 lần/ca.
+ Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng.
+ Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan.
+ Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu của nhà hàng
- Quản lý tài sản, công cụ:
+Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.
+ Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.
+ Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.
+ Ngày ngày kiểm tra quy trình sử dụng và bảo quản tài sản, công cụ nhân viên bếp
- Quản lý nhân sự:
+Đề xuất tuyển dụng nhân sự cho bộ phận bếp.
+Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn nhân sự
+ Đánh giá quá trình thử việc của nhân viên.
+ Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp.
+ Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.
+ Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.
+ Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty
- Điều hành hoạt động:
+Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên
+Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
+ Điều động nhân viên thực hiện công việc.
+ Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn.
