Phạm vi tổng thể: Trách nhiệm chung của người quản lý nhà bếp là giám sát và quản lý tất cả các khía cạnh của hoạt động nhà bếp. Điều này bao gồm giám sát nhân viên nhà bếp, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm được đáp ứng, quản lý hàng tồn kho và đặt hàng vật tư, tạo và cập nhật thực đơn, và duy trì một môi trường nhà bếp sạch sẽ và có trật tự. Quản lý nhà bếp cũng chịu trách nhiệm đảm bảo rằng tất cả các món ăn được chuẩn bị và trình bày theo tiêu chuẩn của nhà hàng và mong đợi của khách hàng. Ngoài ra, tham gia vào việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên nhà bếp mới, cũng như sắp xếp và quản lý ca làm việc. Nhìn chung, người quản lý nhà bếp đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo nhà bếp hoạt động trơn tru và hiệu quả.
Chịu trách nhiệm: Vận hành Bếp trung tâm Noire cafe & Bistro, chịu trách nhiệm cho chất lượng công việc vận hành của tất cả các đơn vị bếp của hệ thống Noire Cafe & Bistro, lập kế hoạch cho các dự án mới thuộc Noire Cafe & Bistro
Quản Lý Vận Hành:
• Nhận đơn hàng từ hệ thống Nhà hàng, lập kế hoạch sản xuất, triển khai thực hiện kế hoạch sản xuất nhằm đảm bảo: sản lượng, chất lượng, tiến độ, hao phí, năng suất.
• Lập kế hoạch sản xuất chi tiết theo tuần, tháng, quý đảm bảo công tác sản xuất, cung ứng và dự trù hàng hóa luôn đầy đủ và kịp thời- Phối hợp chặt chẽ với nhà hàng trong việc dự báo tình hình kinh doanh nhằm chuẩn bị nguyên vật liệu & sản xuất theo nhu cầu vận hành
• Lập kế hoạch yêu cầu nguyên vật liệu và CCDC phục vụ bếp trung tâm
• Quản lý tài sản Bếp (máy móc, CCDC…)
• Tiến hành kiểm tra thường xuyên để xác định và giải quyết mọi mối nguy hiểm hoặc vi phạm tiềm ẩn.
• Xây dựng các quy trình đảm bảo công tác sản xuất luôn vận hành theo đúng quy định, tối ưu hóa quản lý sản xuất hàng hóa.
• Quản lý hàng hóa kỹ lưỡng tránh lãng phí, thất thoát. Chịu trách nhiệm cho các quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng.
• Đảm bảo & kiểm tra chất lượng theo quy trình công ty trước khi cấp về bếp nhà hàng.
• Các công việc phối hợp với các phòng bạn khác cho các hoạt động của công ty
• Luôn cập nhật các xu hướng của ngành và kỹ thuật ẩm thực mới;
• Thay mặt Công ty đón tiếp, làm việc với các cơ quan ban ngành về các vấn đề liên quan đến vận hành của Bếp Trung tâm ;
• Giám sát chặt chẽ hoạt động bếp, bao gồm: quy cách chế biến món ăn, việc giao nhận hàng hóa: số lượng, định lượng; quản lý vệ sinh bếp
• Quản Lý ATVSTP, quy trình sản xuất, quy cách đóng gói và chất lượng sản phẩm sau sơ chế hoặc bán thành phẩm hướng theo tiêu chuẩn HACCP trong sản suất, chế biến
Quản Trị Tài Chính:
• Phân tích thực đơn: Phân tích lợi nhuận của từng mục thực đơn và điều chỉnh cho phù hợp. Tập trung vào các mặt hàng có tỷ suất lợi nhuận cao và xem xét loại bỏ hoặc làm lại các mặt hàng có tỷ suất lợi nhuận thấp
• Là người quản lý bếp, điều quan trọng là phải có kỹ năng quản lý tài chính vững vàng để điều hành các hoạt động của bếp một cách hiệu quả
• Định giá: Đặt giá thực đơn không chỉ trang trải chi phí mà còn tạo ra lợi nhuận. Xem xét các yếu tố như chi phí nguyên liệu, nhân công, chi phí chung và tỷ suất lợi nhuận mong muốn.
• Lập ngân sách: Tạo ngân sách chi tiết bao gồm tất cả các chi phí liên quan đến thực phẩm, vật tư, thiết bị và lao động. Theo dõi và theo dõi chi phí thường xuyên để đảm bảo chúng nằm trong ngân sách
• Phân tích tài chính: Thường xuyên xem xét các báo cáo tài chính, chẳng hạn như báo cáo lãi lỗ, để đánh giá tình hình tài chính của nhà bếp. Xác định các lĩnh vực cần cải thiện và thực hiện các hành động cần thiết.
• Kiểm soát chi phí: Thực hiện các biện pháp kiểm soát chi phí để giảm thiểu lãng phí và giảm chi phí. Điều này có thể bao gồm kiểm soát khẩu phần, quản lý hàng tồn kho và đàm phán với nhà cung cấp để có giá tốt hơn
Tăng Trưởng Doanh Thu Bán Hàng:
• Quản lý bếp đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chi phí và tối đa hóa tăng trưởng doanh thu và doanh thu. Chịu trách nhiệm tạo và thực hiện các chiến lược nhằm tăng sự hài lòng của khách hàng, thu hút khách hàng mới và thúc đẩy hoạt động kinh doanh lặp lại. Bằng cách theo dõi xu hướng bán hàng, phân tích dữ liệu và điều chỉnh thực đơn cũng như giá cả phù hợp, người quản lý bếp có thể đóng góp vào thành công và lợi nhuận chung của cơ sở kinh doanh thực phẩm.
Phát Triển Đội Ngũ:
• Quản lý đào tạo nhân viên làm việc hiệu quả, tối đa hóa năng suất lao động thông qua các hoạch định bố trí công việc chu đáo, hợp lý.
• Sắp sếp nhân sự phù hợp với tình hình kinh doanh, kiểm soát hiệu quả công việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của Công ty;
• Chủ động tham gia tuyển dụng hướng dẫn nghiệp vụ ho nhân viên bộ phận; đánh giá hiệu quả làm làm việc của nhân viên bếp trung tâm và phối hợp sử dụng nhân viên bếp trong toàn hệ thống hiệu quả
Báo Cáo và Quản Trị:
• Có trách nhiệm lên kế hoạch và tham dự các cuộc họp lãnh đạo quan trọng. Các cuộc họp này được tổ chức thực hiện hàng tháng/hàng tuần hoặc hàng ngày
• Lịch báo cáo hàng ngày/hàng tuần/hàng tháng/hàng năm, Hệ thống thông tin quản lý (MIS) được triển khai và tuân thủ trong tất cả các lĩnh vực kinh doanh
• Thường xuyên chủ động duy trì mối quan hệ với tất cả các đối tác kinh doanh
• Báo cáo được thực hiện theo chuẩn và đúng hạn. Có trách nhiệm chủ động lên kế hoạch quản lý đội ngũ nhân viên.
• Các nhiệm vụ khác được thực hiện theo sự phân công của Quản Lý vận hành
