Chuyên gia Ẩm thực Hệ thống - Bakery

Mô tả công việc

Nghiên cứu công thức món mới
- Lên/điều chỉnh công thức món: Xây dựng, cập nhật, phê duyệt công thức, phát triển chart & thực đơn mới.
- Theo dõi tỷ lệ món mới đạt chuẩn, hiệu quả bán hàng các món mới
- Review/phê duyệt chart món: Thẩm định, định kỳ đưa ra món mới, hướng dẫn đào tạo cho nhà hàng/bếp trung tâm.
- Đào tạo món cho Nhà hàng/Nhà máy/Bếp trung tâm
Thẩm định Nguyên vật liệu (NVL)
- Test Sensory NVL: Test cảm quan NVL, tiêu chuẩn hóa, chốt danh mục thay thế.
- Kiểm soát chất lượng NVL đưa vào sản xuất
- Set up/Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn nguyên vật liêu, bán thành phẩm (BTP): Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn NVL/BTP theo định kỳ, phối hợp với bộ phận mua hàng/QA.
Thực hiện đi Kiểm tra audit Nhà hàng theo tiêu chuẩn
Cập nhật, hoàn thiện các quy trình chế biến thực phẩm
- Theo dõi, phản hồi và xử lý các ý kiến về món ăn, chủ động cải tiến theo định hướng khách hàng.
- Phối hợp với QA/QC: Xây dựng, rà soát, cập nhật quy trình chế biến thực phẩm, áp dụng tiêu chuẩn VSATTP.
- Đề xuất, triển khai cải tiến chất lượng món, quy trình chế biến, đổi mới thực đơn định kỳ.
- Xây dựng bộ công thức tiêu chuẩn chi tiết, kèm hình ảnh minh họa và video thao tác chuẩn (SOP).
- Phối hợp audit kiểm tra quy trình, cải tiến quy trình vận hành bếp
Phát triển con người
- Đào tạo, đánh giá, hướng dẫn kỹ thuật nấu, kiểm soát chất lượng quy trình tại từng điểm bán.
- Tham gia xây dựng chương trình đào tạo nội bộ, phát triển nhân sự chuyên môn ẩm thực
Kiểm soát hệ thống bếp
- Phối hợp thiết kế hậu sảnh để tối ưu luồng vận hành
- Staffing hậu sảnh đảm bảo chất lượng concept

- Tin học: Kỹ năng văn phòng cơ bản
- Ngoại ngữ: Sử dụng được Tiếng Anh là một lợi thế
- Số năm kinh nghiệm: Tối thiểu 3- 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Pastry/Bakery tại các thương hiệu cao cấp, chuỗi khách sạn 5 sao hoặc các tiệm bánh artisan nổi tiếng.
- Chuyên môn: Am hiểu sâu sắc về khoa học thực phẩm (Food Science) trong làm bánh: đặc tính của bột mì, quá trình lên men, phản ứng Maillard, cấu trúc protein và chất béo. Có khả năng tùy biến công thức dựa trên môi trường sản xuất thực tế
- Trình độ học vấn: Bằng nghề/chứng chỉ hoặc đã là bếp trưởng chuỗi F&B; trình độ chuyên ngành chế biến thực phẩm.
- Trực tiếp chịu trách nhiệm phát triển các dòng bánh Fusion (Á- Âu) phù hợp mô hình kinh doanh. Yêu cầu khả năng kết hợp nhuần nhuyễn giữa kỹ thuật khác nhau ( bánh mặn – ngọt…) lẫn các dòng Fussion
- Yêu cầu khác: có năng lượng và tinh thần growth mindset, cởi mở đón nhận cái mới, có khả năng dẫn dắt người khác

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-07-06 15:30:03