Quản lý xây dựng thực đơn, định mức món ăn: Phối hợp với tổng bếp trưởng thực hiện các công việc cụ thể như sau:
* Thực đơn, định lượng
- Xây dựng nội dung học câu lạc bộ ẩm thực, kế hoạch nhân sự giảng dạy.
- Xây dựng thực đơn theo năm học căn cứ vào sơ đồ thực đơn, nguyên tắc xây dựng thực đơn, nhu cầu của khách hàng, thực đơn theo mùa
- Xây dựng ngân hàng món ăn theo năm học đảm bảo đủ các thông tin: Món ăn, định lượng món ăn, công thức chế biến món ăn, hình ảnh món ăn nếu có
- Xây dựng thực đơn, định lượng các thực đơn liên quan đến sự kiện, hoạt động ngoại khóa, câu lạc bộ, sinh nhật, tiệc ngọt, tiệc mặn.... của khách hàng
* Điều chỉnh thực đơn theo yêu cầu của khách hàng, tình hình thực tế (nếu có)
* Tham gia các cuộc họp đồng thuận thực đơn với khách hàng
* Báo cáo các vấn đề liên quan đến thực đơn, định lượng món ăn cho tổng bếp trưởng
* Nghiên cứu tìm hiểu các món ăn mới phù hợp với vận hành và chi phí công ty đề ra
Quản lý chất lượng món ăn:
- Lắng nghe ý kiến của khách hàng, cải tiến liên tục chất lượng dịch vụ.
- Xây dựng các phương thức đánh giá chất lượng món ăn
- Chịu trách nhiệm tập hợp báo cáo, phân tích báo cáo về chất lượng món ăn, đưa ra đề xuất cải tiến cho hệ thống
Vận hành:
- Đánh giá hiệu quả khi vận hành thực tế
- Check bảng phân công công việc của bếp trưởng cơ sở, đưa ra góp ý tư vấn một cách hiệu quả cho bảng phân công công việc
- Phối hợp cùng tổng bếp trưởng tổ chức họp các bếp trưởng/nhân viên bếp
- Xây dựng các phương án vận hành đầu năm học, trong năm học, phương án vận hành cải tiến hiệu quả
Nhân sự:
- Phối hợp cùng Tổng bếp trưởng tuyển dụng nhân sự theo định biên
- Đánh giá năng lực nhân sự theo quy định của công ty
- Xây dựng định biên nhân sự cho từng cơ sở
- Thực hiện đăng ký KPI bộ phận
- Tổ chức họp định kỳ đối với các bếp trưởng, đưa ra phương án giải quyết các thắc mắc từ các bếp trưởng cơ sở, hướng dẫn bếp trưởng cơ sở giải quyết các sự cố xảy ra tại trường
Mối quan hệ:
- Tham gia các sự kiện do khách hàng tổ chức khi được yêu cầu
- Học hỏi phát triển chuyên môn thông qua văn hóa doanh nghiệp của khách hàng hoặc thông qua việc khảo sát thực tế với các khách hàng (trường) cùng phân khúc
- Tham gia các buổi họp cùng khách hàng theo định kỳ. Giải quyết các nội dung trong buổi họp (phương án, cải tiến, giám sát, đề xuất...)
- Tham gia tiếp đoàn thanh tra hoặc cơ quan nhà nước cùng khách hàng
Phối hợp với bộ phận quản lý định mức thực hiện các công việc sau:
- Đưa các phương án quản lý về trang thiết bị hiệu quả ít hỏng hóc
- Quản lý định mức suất ăn, định mức tiêu hao theo quy định của công ty
- Kịp thời đưa ra các giải pháp tiết kiệm nguyên vật liệu, tiết kiệm công suất lao động
Xây dựng tài liệu, đánh giá tay nghề nhân viên bếp:
- Xây dựng nội dung đào tạo nâng cao tay nghề đầu bếp: đào tạo về cắt thái, vị món ăn, các loại sốt, kế hoạch nấu món ăn mới...
- Xây dựng lộ trình phát triển nhân viên
- Xây dựng các tiêu chí đánh giá thi năng lực chuyên môn bếp, tổng hợp điểm thi trao đổi trực tiếp với nhân sự
- Xây dựng kế hoạch đào tạo nâng cao tay nghề
Đào tạo:
- Xây dựng kế hoạch đào tạo nhân sự trong tháng, quý năm
- Xây dựng nội dung bài thi đánh giá
- Thực hiện đào tạo nhân sự thực hiện theo quy định, quy trình bếp ăn
- Thực hiện đào tạo tay nghề nhân viên theo kế hoạch đào tạo
- Thực hiện đào tạo liên quan đến luật an toàn vệ sinh thực phẩm
