Nhiệm vụ 1:
Công việc đầu ca
- Kiểm tra và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết cho khu vực phụ trách theo định kỳ, trình QLTT.
- Thực hiện việc nhập hàng, kiểm tra tình trạng hàng hóa nhập về như các loại thực phẩm, nguyên liệu, dụng cụ bếp… phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn số lượng
- Phân công và chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận thực hiện vệ sinh khu vực bếp vào đầu ca – chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu.
Nhiệm vụ 2: Chế biến món ăn
- Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến món ăn theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo món ăn hoàn thành đúng vị và phù hợp với yêu cầu của khách.
- Kiểm tra lại chất lượng món ăn, cả mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách.
- Hướng dẫn, chỉ đạo nhân viên bếp sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo order của khách.
- Đảm bảo khu vực làm việc luôn duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
Nhiệm vụ 3: Quản lý và đào tạo nhân sự
- Phân chia công việc cụ thể cho từng nhân viên bếp đảm bảo đúng người đúng việc
- Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định theo tiêu chuẩn bếp
- Trực tiếp đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ bếp cho nhân viên mới
Nhiệm vụ 3: Quản lý khu vực bếp – xử lý phát sinh
- Cùng với nhân viên bảo trì định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ mất an toàn tại khu vực bếp như cháy nổ, ngộ độc thực phẩm…
- Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu của nhân viên – thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện, xử lý những hư hỏng, sai phạm nếu có trong phạm vi quyền hạn.
- Định kỳ phân công nhân viên làm vệ sinh tổng thể khu vực bếp quản lý để đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định.
- Tiếp nhận và xử lý những sự cố phát sinh về chất lượng món ăn, thái độ làm việc/ phục vụ của nhân viên trong phạm vi quyền hạn.
Nhiệm vụ 4: Công việc cuối ca
- Kiểm tra lần cuối để chắc chắn các hệ thống bếp như đèn, quạt, thông gió, tủ lạnh, tủ mát và một số thiết bị khác trong tình trạng ổn định – Tắt tất cả các thiết bị điện không cần thiết nếu là ca cuối trong ngày
- Phân công nhân viên làm vệ sinh khu vực chế biến, tử đựng thực phẩm
- Báo cáo công việc cho Quản lý trực tiếp vào cuối ca làm việc.
- Phân công nhân viên làm vệ sinh công cụ dụng cụ chế biến – sắp xếp ngăn nắp, đúng nơi quy định
- Kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước khi kết thúc ca, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định
Nhiệm vụ 5: Lên thực đơn, tính định lượng món ăn
- Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn
- Phối hợp với Quản lý trực tiếp tính chi định lượng từng món ăn (RCP)
