Thực hiện các công việc đầu ca
· Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa.
· Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn.
· Cập nhật và thông báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày cho nhân viên bếp và các bộ phận có liên quan biết.
· Phối hợp với Bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng.
Trực tiếp chế biến món ăn
· Thực hiện tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn theo chuẩn nhà hàng.
· Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng; đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toàn lao động trong bếp.
· Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng.
· Tiếp nhận order của khách hàng, thực hiện phân công các công việc cho nhân viên bếp.
Quản lí khu vực bếp được phân công
· Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo quy định của nhà hàng.
· Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng.
· Trực tiếp đào tạo các kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới.
Thực hiện các công việc cuối ca
· Cùng các nhân viên khác thực hiện tổng kết vệ sinh bếp trước khi kết thúc ca làm việc.
· Bàn giao công việc cho ca làm việc sau, đóng ca.
· Kiểm tra các hệ thống gas, đèn, quạt đã được tắt; tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trước khi kết thúc ca làm việc.
· Tổng hợp các order trong ngày vào báo cáo và chuyển cho thu ngân.
· Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định.
· Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca.
· Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định.
Các công việc khác
· Hàng ngày hoặc đột xuất báo cáo công việc trong bếp cho Bếp trưởng khi được yêu cầu.
· Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
