Job Purpose/ Mục Đích Công Việc
• Organizes kitchen operations and prepares and serves a range of dishes, whilst supervising junior members of the Kitchen Brigade.
Tổ chức các hoạt động nhà bếp và chuẩn bị và phục vụ một loạt các món ăn, đồng thời giám sát các thành viên cấp dưới của Đội bếp.
• Adhere to local regulations concerning FSMS / HACCP, health, safety, or other compliance requirements, as well as brand standards and local policies and procedures
Tuân thủ các quy định địa phương liên quan đến FSMS / HACCP, sức khỏe, an toàn hoặc các yêu cầu tuân thủ khác, cũng như các tiêu chuẩn thương hiệu và các chính sách và thủ tục địa phương
Primary Responsibilities/ Trách Nhiệm Chính
• Conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known in the absence of Manager
Tiến hành các cuộc họp giao ban để đảm bảo các hoạt động của khách sạn và các yêu cầu vận hành được biết khi không có Quản lý
• Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:
Chuẩn bị, nấu ăn, phục vụ và lưu trữ các món ăn sau:
Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes/ Trứng, rau, trái cây, cơm và các món ăn tinh bột
Fish and shell fish/ Cá và hải sản
Sauces/ Các loại nước sốt
Vietnamese, Asian & International Dishes/ Đồ ăn Việt Nam, món ăn châu Á và đồ ăn quốc tế
Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency/ Chế biến các loại sốt nóng và lạnh cho các món trong thực đơn đảm bảo tính nhất quán
Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches/ Món khai vị, Món mặn, Salad và Bánh mì sandwich
Meat dishes/ Các món thịt
Pastry, cakes and yeast goods/ Bánh, đồ ngọt và các loại thực phẩm lên men
Buffet Food/ Đồ ăn buffet
Hot and cold deserts/ Đồ tráng miệng nóng và lạnh
Poultry and Finger food/ Gia cầm và những món ăn bằng tay
• Complete opening and closing duties and checklists.
Hoàn thành các công việc đầu ca và cuối ca theo checklist
• Follow procedures to ensure the security and proper storage of meats, fish, and equipment such as knives, cleavers, and saws.
Tuân thủ các quy trình để đảm bảo an ninh và bảo quản đúng cách thịt, cá, và các thiết bị như dao, dao cắt và cưa.
• Order and/or requisition supplies, inventory, etc. in a timely and efficient manner.
Đặt hàng và/ hoặc trưng dụng nguồn cung cấp, hàng tồn kho, v.v. một cách kịp thời và hiệu quả.
• Be responsible for the effective presentation of staff meals and maintaining the staff dining room in a clean and hygienic manner
Chịu trách nhiệm về việc trình bày hiệu quả các bữa ăn của nhân viên và duy trì phòng ăn của nhân viên một cách sạch sẽ và hợp vệ sinh
• Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers
Giao tiếp lịch sự và lịch sự với khách và khách hàng nội bộ
• Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards
Cung cấp hướng dẫn cho những Nhân viên bếp, bao gồm Commis, Cooks, Kitchen Attender and Stewards
• Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information
Trao đổi với cấp trên bất kỳ khó khăn nào, nhận xét của khách hoặc khách hàng nội bộ và các thông tin liên quan khác
• Establishes and maintains effective employee working relationships
Thiết lập và duy trì các mối quan hệ làm việc hiệu quả của nhân viên
• Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled
Tham dự và tham gia các buổi đào tạo theo lịch trình
• Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service
Chuẩn bị trước đồ ăn, thức uống, vật liệu và thiết bị cần thiết cho dịch vụ
• Cleans and re- sets his/her working area
Dọn dẹp và sắp xếp lại khu vực làm việc của mình
• Implements the hotel and department regulations, policies and procedures
Thực hiện các quy định, chính sách và thủ tục của khách sạn và bộ phận
• Works with Supervisor in manpower planning and Department’s budget
Làm việc với Giám sát trong việc lập kế hoạch nhân lực và nhu cầu quản lý
