Chức năng: Đặc thù nghề
* Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấu cơm và trộn cơm.
- Kiểm tra dụng cụ đóng gói, dụng cụ cắt, mài, dụng cụ làm sạch dao, dụng cụ tạo hình sản phẩm, đảm bảo các thiết bị điện hoạt động bình thường.
- Chuẩn bị nguyên liệu salad/cá/trứng… trước khi sơ chế.
* Sơ chế
- Cắt cá hồi, chiên trứng, lắp máy ra viên cơm.
- Chuẩn bị và làm nguyên liệu sốt cho sushi/sashimi.
- Làm sạch nguyên liệu: rau, gia vị ăn kèm… và dụng cụ cắt/thái.
* Chế biến
- Thực hiện các bước chế biến: quan sát, cắt, ngửi, nếm thử, tạo hình, đóng gói sản phẩm.
- Kiểm soát chất lượng thành phẩm đảm bảo theo đúng phiếu kỹ thuật.
Chức năng: Tiếp nhận, bảo quản hàng hóa
* Nhận hàng
- Sau khi nhận hàng xong : vận chuyển vào kho, bảo quản hàng theo đúng chủng loại yêu cầu
- Khi nhận hàng : kiểm tra chất lượng hàng hóa, giấy tờ liên quan, điều kiện vận chuyển (rổ chứa, phương tiện vận chuyển)
- Chuẩn bị trước khi nhận hàng : vật dụng (rổ, xe kéo, palette) và kho bãi
* Chuyển giao
- Xử lý hàng tồn trên kệ, kho và khai hàng hủy (phân loại hàng hóa, xác định cách xử lý, tiến hành xử lý)
- Chuyển hàng về quầy (trường hợp chuyển giao về)
- Lấy hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, tên và mã sản phẩm
- Xin phê duyệt của trưởng quầy
- Xác định các mặt hàng cần chuyển giao đi hoặc về trong cùng bộ phận hoặc khác bộ phận trong cùng cửa hàng
- Ghi sổ chuyển giao
- Bảo quản hàng hóa trong kho (kho đông, kho mát/tủ mát, kho khô): vệ sinh kho; phân loại, sắp xếp theo gam hàng và ngày nhận; dán tem nhãn lưu kho
- Phòng chống thất thoát (xác định các loại thất thoát, áp dụng biện pháp để phòng chống thất thoát)
* Kiểm kê định kỳ
- Sắp xếp hàng hóa trong kho và trên kệ theo gam hàng, sản phẩm
- Kiểm đếm để kiểm kê (kiểm đếm để phục vụ việc đặt hàng)
- Phân loại hàng hóa : hàng có thể kiểm kê và hàng không được kiểm kê (=hàng không còn giá trị sử dụng)
* Chức năng: Hỗ trợ bán hàng theo phân công của Quản lý trực tiếp dựa trên yêu cầu công việc và chỉ đạo của Giám đốc cửa hàng
- Trưng bày (vệ sinh quầy kệ, châm hàng (bổ sung hàng hết, hàng thiếu tại quầy), đảo date, kiểm soát tem nhãn & bảng biểu)
- Đóng gói (sắp xếp sản phẩm vào khay/túi, bọc màng co, dán tem nhãn)
* Bán hàng
- Chạy quầy (gom hàng tại quầy thu ngân, giải đáp/cung cấp các thông tin về sản phẩm tại quầy thu ngân khi được yêu cầu)
- Cân hàng và dán tem nhãn
- Đón tiếp khách hàng
- Tư vấn cho khách hàng về sản phẩm
- Chăm sóc hàng hóa và quầy kệ tại nơi bán
- Hỗ trợ bán hàng khi được Giám đốc cửa hàng yêu cầu
- Phục vụ theo yêu cầu của khách hàng
- Hiểu về sản phẩm, mã bàn cân, bảng biểu khuyến mãi, danh sách khuyến mãi (các loại bảng giá, tem nhãn)
* Hoạt náo thương mại
- Tiến hành hoạt náo: chế biến, cho ăn thử và các hoạt động khác (nếu có)
- Chuẩn bị hoạt náo : nơi hoạt náo, bảng biểu, sản phẩm, loa, tờ rơi để phát cho khách hàng (nếu có)
- Kết thúc hoạt náo
- Tiếp nhận kế hoạch hoạt náo từ trưởng quầy
* Chức năng khác:
- Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, tem nhãn trong quầy, quy định về an toàn vệ sinh lao động và phòng cháy chữa cháy
- Các nhiệm vụ khác được giao theo yêu cầu công việc & theo phân công của quản lý các cấp
