Tổng Bếp Trưởng Executive Chef

Work closely with executive steward to ensure cleanliness and organization of kitchen areas through weekly inspections
Xây dựng và cập nhật sổ tay quy trình vận hành chuẩn của bộ phận, bao gồm tiêu chuẩn thực hiện công việc, chính sách, quy trình và tiêu chuẩn dịch vụ để đảm bảo vận hành bếp hiệu quả theo quy định của khách sạn và cơ quan chức năng
Ensure compliance with food safety and hygiene standards based on HACCP
Maintain effective working relationships with other departments
Motivate, supervise and discipline team members to ensure professionalism and capability
Identify market needs and food trends for both hotel guests and local customers
Perform other duties as assigned by hotel management
Phân tích báo cáo lãi lỗ hàng tháng và báo cáo cuối tháng, xác định các sai lệch so với mục tiêu kế hoạch kinh doanh
Duy trì mối quan hệ phối hợp hiệu quả với các bộ phận khác
Tham gia đầy đủ các buổi giao ban, họp và đào tạo
Theo dõi và phân tích thực đơn và sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh
Ensure timely and accurate completion of reports, schedules, recipes, menus, food presentation photos and correspondence
Apply food safety precautions according to HACCP standards
Set periodical budget and forecast
Trách nhiệm khác
Prepare weekly staff schedules aligned with business forecast and budget
Analyze monthly P and L and month end reports, identify deviation from business plan goals
Conduct performance reviews
Phát hiện và phát triển nhân viên tiềm năng
Conduct monthly departmental meetings for communication and issue resolution
Monitor and analyze competitors menus and banquet offerings
Participate in management meetings to review progress towards achievement of business plan goals and develop the annual business plan for the department
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận steward để đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ và ngăn nắp thông qua các buổi kiểm tra hàng tuần
Other Responsibilities
Attend briefings, meetings and training sessions as assigned
Oversee planning and implementation of effective food promotions
Nắm vững quy trình an toàn phòng cháy chữa cháy và xử lý tình huống khẩn cấp
Quản lý bộ phận
Lập ngân sách và dự báo định kỳ
Áp dụng các biện pháp an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP
Xây dựng, triển khai chương trình đào tạo và lưu trữ hồ sơ đào tạo
Supervise senior culinary team to maintain high food quality while controlling food cost
Giám sát đội ngũ bếp trưởng cấp cao đảm bảo chất lượng món ăn cao đồng thời kiểm soát chi phí thực phẩm
Recruit and select senior culinary team members
Giám sát tiêu chuẩn món ăn tại các nhà hàng và khu vực tiệc
Work with senior culinary team to develop new menus and products supported by detailed analysis and accurate costing
Tham gia các cuộc họp quản lý để xem xét tiến độ thực hiện mục tiêu kế hoạch kinh doanh và xây dựng kế hoạch kinh doanh hàng năm cho bộ phận
Tổ chức họp bộ phận hàng tháng để trao đổi thông tin và giải quyết vấn đề
Maintain high standards of personal appearance and hygiene
Develop and update departmental SOP Manual detailing standards of performance, policies, procedures and service standards to ensure efficient kitchen operation in line with hotel policies, standards and local regulations
Vận hành
Tuyển chọn và phỏng vấn các vị trí bếp trưởng cấp cao
Chuẩn bị bảng lương và báo cáo tiền service charge
Engage with local community representatives and potential guests when required
Identify and develop team members with potential
Develop and manage training programs and maintain training records
Prepare payroll and service charge reports
Monitor food standards across outlets and banquet operations
Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và vệ sinh theo HACCP
Tạo động lực, giám sát và quản lý kỷ luật để đảm bảo đội ngũ đáp ứng yêu cầu công việc
Đảm bảo tất cả báo cáo, lịch làm việc, công thức, thực đơn, hình ảnh và thư từ được hoàn thành chính xác và đúng hạn
Thực hiện đánh giá hiệu quả công việc
Operation
Kết quả hoạt động kinh doanh
Xác định nhu cầu thị trường và xu hướng ẩm thực cho khách lưu trú và thị trường địa phương
Lập lịch làm việc hàng tuần dựa trên dự báo kinh doanh và ngân sách
Business Performance
Phối hợp với đội ngũ bếp trưởng cấp cao để xây dựng thực đơn và sản phẩm mới dựa trên phân tích chi tiết và tính giá chính xác
Duy trì hình ảnh và vệ sinh cá nhân ở tiêu chuẩn cao
Maintain complete knowledge of food and beverage services, preparation methods, outlets and hotel features
Be familiar with fire safety and emergency procedures
Team Management
Giám sát việc xây dựng và triển khai các chương trình khuyến mãi ẩm thực hiệu quả
Làm việc và kết nối với cộng đồng địa phương và khách tiềm năng khi cần
Nắm vững kiến thức về dịch vụ ẩm thực, phương pháp chế biến, các nhà hàng và tiện ích khách sạn
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Ban quản lý

Kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và đào tạo hiệu quả
Ability to multi task and work effectively under pressure
Well presented and professionally groomed at all times
Kỹ năng giao tiếp và làm việc với khách hàng tốt
Self motivated and proactive
Có khả năng xử lý nhiều công việc đồng thời và làm việc hiệu quả trong môi trường áp lực
Results and service oriented with attention to detail
Có tinh thần làm việc nhóm và khả năng xây dựng đội ngũ
Chủ động trong công việc và có khả năng tạo động lực
Strong leadership, interpersonal and training skills
Team player and team builder
Good communication and customer contact skills
Luôn duy trì hình ảnh chuyên nghiệp và tác phong chỉn chu
Định hướng kết quả và dịch vụ, chú trọng đến chi tiết

Training and development under Accor’s training programs
Mức thu nhập hấp dẫn
Attractive income package
Được đào tạo và phát triển theo chương trình đào tạo của Accor
Quyền lợi khác của Heartist theo chương trình của Accor
Professional working environment with many opportunities for career advancement
Participate in social insurance from the probation period, plus supplementary insurance for employees
Receive 100% salary and service charge from the probation period
Môi trường làm việc chuyên nghiệp cùng nhiều cơ hội thăng tiến
Tham gia bảo hiểm từ thời gian thử việc, kèm bảo hiểm bổ sung cho người lao động
Other Heartist benefits according to Accor programs
Hưởng 100% lương và phí phục vụ từ thời gian thử việc

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-07-06 22:10:02