MỤC ĐÍCH
Xây dựng, triển khai, kiểm soát chất lượng món ăn, chất lượng nhân sự các bếp trong hệ thống. Triển khai, phổ biến, thực hiện các quy trình, quy định của công ty. Tổ chức chế biến món ăn
CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ, YÊU CẦU CÔNG VIỆC
Tổ chức, quản lý, kiểm soát việc vận hành hoạt động khu vực bếp
Lập kế hoạch, điều hành việc triển khai hoạt động cung cấp, phục vụ dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng tại khu vực phụ trách. Quản lý theo tiêu chuẩn, phương thức phù hợp với mô hình, thương hiệu đã được công ty qui định về: quy trình, phong cách, đặc điểm, cách thức, chất lượng món ăn, thực đơn, dịch vụ… Bao gồm:
Hoạt động nhà hàng
• Kết hợp với bộ phận vận hành, marketing để đưa ra phương thức kinh doanh phù hợp nhất theo điều kiện, tình hình thực tế của từng nhà hàng trong hệ thống: lựa chọn món ăn ưu tiên, các chương trình khuyến mãi, tiêu chuẩn về phong cách phục vụ, …
• Tiếp nhận báo cáo hoạt động hàng ngày/hàng tuần từ các bếp nhà hàng và đưa ra các chỉ đạo xử lý công việc phát sinh, sự cố hoặc định hướng hoạt động cho lĩnh vực ẩm thực nhà hàng theo từng giai đoạn cụ thể.
• Lập kế hoạch triển khai menu đến các bếp nhà hàng.
• Giám sát, đảm bảo duy trì phong cách, chất lượng dịch vụ và món ăn đồng đều tại các nhà hàng.
• Xây dựng và định hướng menu chung cho toàn hệ thống.
• Kết hợp cùng bộ phận marketing để lên xây dựng và tổ chức triển khai các chương trình quảng bá về thương hiệu, chất lượng dịch vụ tại các bếp nhà hàng trong khu vực phụ trách.
• Xây dựng quy trình, quy định quản lý chất lượng quy chuẩn cho hệ thống nhà hàng.
Với hoạt động của bộ phận Bếp
• Phối hợp cùng Bộ phận thu mua, Vận hành đưa ra các tiêu chuẩn về nguyên liệu đầu vào, tiêu chuẩn món ăn, tiêu chuẩn và định lượng cho phục vụ, tiêu chuẩn về sử dụng nhân sự phục vụ, tiêu chuẩn về tiêu hao nguyên vật liệu... trên các nhà hàng thuộc khu vực phụ trách.
• Tổng hợp ý kiến của khách hàng về chất lượng món ăn trên nhà hàng khu vực từ đó phối hợp cùng bộ phận vận hành để thực hiện các điều chỉnh hợp lý
• Xây dựng và kiểm soát quy trình, quy định chế biến món ăn theo đúng công thức đã đưa ra, đảm bảo chất lượng đồng đều trong các nhà hàng khu vực.
3.Quản lý tài sản vận hành hoạt động của nhà hàng: Tiếp nhận báo cáo và kiểm soát việc vận hành các tài sản (cơ sở vật chất, máy, trang thiết bị, thực phẩm, vật tư, hàng hóa và các tài sản khác) của toàn bộ hệ thống bếp nhà hàng nhằm đảm bảo sử dụng tối ưu công năng các tài sản được giao phục vụ mục đích kinh doanh
Quản lý doanh thu/ lợi nhuận, quan hệ khách hàng
• Thực hiện phân tích và đề xuất, lên kế hoạch để thực thi các biện pháp thúc đẩy doanh số.
• Kiểm soát chi phí sử dụng nguyên vật liệu trên toàn chuỗi và đưa ra các biện pháp tiết kiệm chi phí nhưng phải đảm bảo chất lượng dịch vụ, doanh thu.
• Tối ưu hoá lợi nhuận các nhà hàng trong khu vực quản lý.
Điều phối, quản lý nhân sự nhà hàng khu vực
· Tham gia tuyển dụng nhân sự bếp cho hệ thống.
· Thực hiện hướng dẫn, đào tạo, đánh giá, đề xuất, xem xét chế độ lương và phúc lợi cho nhân sự bếp trong hệ thống
· Kết hợp với bộ phận hành chính nhân sự tổ chức đào tạo, huấn luyện tay nghề cho nhân viên bếp trong hệ thống
· Xây dựng biên nhân sự bếp cho nhà hàng mới và cơ cấu nhân sự bếp hàng năm của các nhà hàng trong hệ thống.
Phối hợp với các bộ phận khác
Phối hợp, hỗ trợ tốt các đồng nghiệp và các bộ phận liên quan trong nhà hàng.
Thực hiện các công việc khác
· Hỗ trợ các hệ thống nhà hàng khác quảng bá thương hiệu khi cần
· Thực hiện các báo cáo định kì, đột xuất liên quan đến nhiệm vụ được giao
· Báo cáo công việc hàng ngày hoặc đột xuất theo yêu cầu của BLĐ
· Tham gia đóng góp ý kiến, tư vấn cho Ban lãnh đạo về định hướng phát triển kinh doanh chung của công ty
· Tham gia các dự án và phát triển nhân viên cho các dự án mở mới nhà hàng.
QUYỀN HẠN, TRÁCH NHIỆM
• Quản trị định hướng phát triển ẩm thực nhà hàng cùng với BGĐ công ty và các bộ phận khác trong công ty
• Xây dựng và phát triển món ăn theo đặc trưng vùng miền của các nhà hàng trong hệ thống.
• Chịu trách nhiệm vận hành trôi chảy quy trình bếp tổng đến bếp nhà hàng.
• Chịu trách nhiệm quản lý nhân sự Bếp để nhân sự làm việc có kỹ luật theo quy định của công ty, tận dụng tốt nhất hiệu quả của nhân sự trong nhà hàng
• Chịu trách nhiệm về quản lý tài sản của bếp trong toàn hệ thống nhà hàng.
• Có quyền đề xuất tuyển dụng, khen thưởng, kỷ luật đối với CBNV viên Bếp
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của ban lãnh đạo giao.
TƯƠNG TÁC CÔNG VIỆC
Cấp trên trực tiếp
Giám đốc điều hành
Cấp dưới trực tiếp
CBNV thuộc bộ phận bếp
Quan hệ trong công ty
Toàn thể CBNV trong công ty
Các phòng ban
Quan hệ bên ngoài
Các khách hàng thân thiết, tiềm năng
