Mô tả công việc:
LÀM VIỆC CHÍNH Ở CHI NHÁNH ĐÀ LẠT.
1. Thực hiện các công việc:
Cập nhật và thông báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày cho nhân viên bếp và các bộ phận có liên quan nắm thông tin.
Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn
Trực tiếp chế biến các món ăn theo hướng dẫn của Bếp trưởng, Giám Đốc Ẩm Thực về ý tưởng sản phẩm
Phối hợp với Bếp Trưởng, Giám Đốc Ẩm Thực về ý tưởng sản phẩm, đóng góp ý kiến về chất lượng sản phẩm, chất lượng vận hành.
Tầm nhìn bao quát vận hành.
Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa
Kiểm soát hao hụt, costing
Phối hợp với bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng
2. Giữ gìn vệ sinh chung:
Kiểm tra vệ sinh định kỳ khu vực làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ Sinh ATTTP
Quản lý khu vực Bếp làm việc luôn được gọn gàng, dễ dàng vận hành
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Quản lý khu vực bếp được phân công:
Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo quy định của nhà hàng
Trực tiếp giải quyết các thắc mắc của khách hàng, sai sót của nhân viên
Khi bếp trưởng vắng mặt, bếp phó sẽ thay mặt xử lý tất cả các công việc trong bếp; báo cáo lại cho bếp trưởng vào cuối ca.
Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của phụ bếp và các bộ phận liên quan
Trực tiếp đào tạo các kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới theo chỉ đạo của quản lý bộ phận
Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng
Thực hiện các công việc đóng ca:
Hằng ngày hoặc đột xuất báo cáo công việc trong bếp cho bếp trưởng khi được yêu cầu.
Kiểm tra các hệ thống gas, đèn, quạt đã được tắt; tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trước khi kết thúc ca làm việc
Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định
Bàn giao công việc cho ca làm việc sau, đóng ca.
Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca
Cùng các nhân viên khác thực hiện tổng kết vệ sinh bếp trước khi kết thúc ca làm việc
Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định
