Tổng quan về nhiệm vụ
• Nắm được chỉ tiêu chất lượng, chuẩn bị và phương thức cần thiết để thực hiện tất cả các món ăn và phục vụ, và truyền đạt những việc này cho cấp dưới một cách thống nhất
• Quảng bá thương hiệu Pullman thông qua thái độ, cách cư xử, đồng phục chuyên nghiệp và kỹ năng giao tiếp tốt.
•Đảm bảo việc chuẩn bị cũng như phục vụ món tại khu vực Bếp được thực hiện trôi chảy và hiệu quả bao gồm các khâu: vệ sinh, quản lý thực phẩm, điều chỉnh nhiệt độ, sự tươi ngon và mùi vị thực phẩm cũng như chất lượng và sự đồng nhất trong tất cả các món ăn được phục vụ.
• Phát huy vai trò phân công và giám sát công việc từ khâu chuẩn bị, chế bíên và hoàn thành các món ăn trong khách sạn.
• Giám sát, đào tạo, phát triển và tổ chức công việc cho các nhân viên cấp dưới trong bộ phận, phân công công việc và chia ca làm việc cho nhân viên bếp mình.
Trách nhiệm chính
Kĩ năng và phát triển
• Chủ động hướng dẫn, đào tạo và phát triển khả năng của nhân viên cấp dưới cũng như nhân viên thực tập.
• Chủ động tìm kiếm những công thức mới và những món ăn mới ,kiến thức về sản phẩm mới từ đồng nghiệp và cấp trên.
• Phát hiện những vấn đề nảy sinh và những chỗ cần đựơc cải thiện và thông báo ngay với Bếp phó hoặc Bếp trưởng.
• Đảm bảo tất cả các món trong thực đơn buffet được bày biện sẵn sàng trước 15 phút khi bắt đầu mỗi sự kiện.
• Nắm bắt những kĩ năng mới và phát huy khả năng vốn có, những phương pháp và kĩ năng nghề nghiệp bằng cách tham gia các khoá đào tạo và không ngừng học hỏi để tự phát triển bản thân.
• Luôn thường trực tại khu vực bếp, phân công, giám sát công việc, vừa chế biến và nếm thử món ăn trước khi phục vụ.
•Luôn giữ bên mình cuốn sách ghi công thức chế biến món ăn hoặc một cuốn sổ tay để ghi lại những công thức hoặc những kĩ năng/kĩ thuật mới và đảm bảo rằng nhân viên cấp dưới cũng thực hiện như vậy.
Các kỹ thuật/sản xuất chuyên môn
• Tránh lãng phí, lạm dụng, làm hư hỏng và sử dụng sai mục đích những thực phẩm cũng như nguyên liệu chế biến tại khu vực Bếp
•Truyền thông tin cần thiết cho đồng nghiệp và các bộ phận liên quan( nhân viên lau sàn, các bộ phận bếp...)
• Tuân thủ các công thức chế biến và yêu cầu được đào tạo hoặc giải thích rõ những điều mình chưa hiểu
• Quản lý, điều hành công việc một cách hợp, có tổ chức, sẵn sàng phục vụ tiêc và sự kiện, đảm bảo thời gian chờ thức ăn tối thiểu nhất
• Thông báo với cấp trên và bộ phận phục vụ về những món ăn và nguyên liệu không có sẵn
•Nhận hàng, bảo quản, sơ chế và chịu trách nhiệm tất cả thực phẩm phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, công thức chế biến và qui định của cơ quan sở tại.
•Chỉ phục vụ những món có trong biên lai in sẵn được gởi từ nhà hàng vào bếp, những BEO đã được phê chuẩn hoặc theo những yêu cầu viết tay.
•Kiểm tra và lưu lại kho tất cả các thành phần chuẩn bị của mỗi ca làm việc, và luôn giữ được tiêu chuẩn chất lượng cần thiết bởi tất cả nhân viên bếp
Quản lý nhóm và trách nhiệm chéo giữa các bộ phận
• Kiểm tra và điều hành công việc chế biến tất cả các món ăn.
• Đào tạo và giám sát nhân viên cấp dưới và đảm bảo nhân viên của mình tuân thủ mọi nguyên tắc
• Luôn đảm bảo các nhân viên có cách ứng xử và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, luôn phân công nhân viên trực bếp.
• Tuân thủ các công thức chế biến chuẩn và nguyên tắc do khách sạn đề ra.
